Fica na parte final
(traseira) do lombo do boi.
A peça inteira da
alcatra mede em média 80 centímetros e contém cinco tipos de cortes bem
distintos em seu interior.
As mais conhecidas
e festejadas são a picanha, que virou sinônimo de churrasco, e a maminha,
macia, suculenta (não para bifes) e ideal para assados e carne de panela.
Retirando-as da alcatra, sobra o miolo da alcatra, de onde se obtêm mais três
cortes importantes.
O mais nobre é o
tender-steak, que pesa em média 150 gramas (que pena) e existe apenas um por
peça de alcatra.
Sua retirada é
estratégica, pois sem isso não se chega aos dois cortes do miolo da alcatra:
baby-beef e o olho, carnes de sabor acentuado, que devem ser cortadas em bifes
grossos (largura de dois dedos) antes de ir à grelha.
Neste Passo a Passo
você vai aprender a separar os cinco cortes da alcatra, o que vai fazer você
ganhar ainda mais consideração entre os amigos de churrasco e ainda economizar
um bom dinheiro, já que se estes cortes fossem comprados separados o custo
seria bem mais elevado.
1º Antes de mais
nada é preciso comprar uma alcatra de qualidade.
Por isso, é importante saber a procedência da carne.
Por isso, é importante saber a procedência da carne.
Uma boa conversa
com o açougueiro resolve.
Imagens da Internet - fotoformatação PVeiga
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